螺旋速凍機(jī)為什么能替代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備？

　　螺旋速凍機(jī)以液氮作為制冷劑直接冷凍食品。液氮冷凍的原理是將低溫液氮直接噴在食品上，利用其在常壓下汽化的低溫（-196℃）和物料表面直接汽化的高傳熱系數(shù)，快速深度冷凍食物。那么你知道它為什么能替代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備嗎？

  

　　

　　1、食品干耗少

　　

　　每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，不僅有利于保持食品的新鮮度和防止氧化，而且干燥消耗少。蘑菇和草莓的對(duì)比試驗(yàn)表明，流化冷凍的干耗幾乎是強(qiáng)制風(fēng)道冷凍的一半。這對(duì)于價(jià)格較高的食品尤為重要。由于食品在冷凍過(guò)程中懸浮，冷凍后食品不會(huì)粘在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF冷凍，不僅品質(zhì)好，而且方便包裝和消費(fèi)者食用。

　　

　　2、冷卻速度快

　　

　　液氮用作制冷劑。液氮是一種超低溫材料，它的溫度可以達(dá)到-100℃以下，只需幾分鐘就可以將物品在此設(shè)備中*冷凍。但是，傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備往往需要幾個(gè)小時(shí)才能完成物品的冷凍，因此在冷卻速度方面也優(yōu)于傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備。流化冷凍工藝具有較強(qiáng)的傳熱特性。與傳統(tǒng)空氣強(qiáng)制循環(huán)冷凍裝置相比，換熱強(qiáng)度提高30-40倍。這是因?yàn)槭称窇腋±鋬龅臒嶙杞档土?5-18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣之間的放熱系數(shù)提高了4-6倍，有效熱交換面積增加了3.5-10倍。次。因此，流化冷凍裝置的冷凍速度是普通冷凍設(shè)備的幾十倍。由于冷凍速度快，流態(tài)化冷凍可以在很大程度上保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。

　　

　　3、更劃算

　　

　　與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備相比，螺旋速凍機(jī)不僅占地面積更小，結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單，而且投資少。購(gòu)買安裝后，只需連接液氮即可實(shí)現(xiàn)連續(xù)運(yùn)行。但是，傳統(tǒng)的制冷設(shè)備使用起來(lái)比較困難。不僅啟動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)，而且每次使用蒸發(fā)器上的霜都需要清除。因此，從整體運(yùn)營(yíng)效率來(lái)看，顯然更劃算。

　　

　　4、保鮮效果好

　　

　　在果蔬冷凍過(guò)程中，由于其冷凍速度快的優(yōu)點(diǎn)，冷凍的果蔬不會(huì)形成大顆粒的冰晶，冷凍果蔬的細(xì)胞組織不會(huì)受到破壞，水分可以確定食物以保持食物的新鮮度。傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備在冷凍果蔬時(shí)，往往會(huì)造成果蔬中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　

　　5、易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。工人在常溫條件下作業(yè)，改善勞動(dòng)條件。

　　

　　6、螺旋速凍機(jī)安裝成本小，維護(hù)成本低，節(jié)省廠房空間，方便接入現(xiàn)有生產(chǎn)線，節(jié)省清洗時(shí)間。