千頁(yè)豆腐生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備和原料組成詳細(xì)分析

  千頁(yè)豆腐生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備和原料組成詳細(xì)分析

千頁(yè)豆腐 是素食新產(chǎn)品，廣泛于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用中國(guó)臺(tái)灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，并保持了豆腐原本的細(xì)嫩 。    

它具有的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)。可以煮、炒，煮，蒸、火鍋等。原料簡(jiǎn)單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來(lái)又燙又滑，口感鮮美。

千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具的吸味特性。

1、備料（按配方的比例）

2、斬拌機(jī)（斬拌粉碎）

3、除氣乳化機(jī)泵（消除氣泡）

4、定型-定型框（靜止2小時(shí)）

5、線割（定型框?qū)訉痈铋_(kāi)）

6、裝盤（分割后的分裝在盤子里）

7、蒸熟（裝滿盤的物料放入蒸箱熟化20分鐘）

8、分條切塊（熟化后的在切塊機(jī)進(jìn)行切條）

9、切好條的進(jìn)行穿串；

10、冷凍包裝

生產(chǎn)所需原料 

成分比例 Component proportion：

大豆分離蛋白 Soybean protein isolate：11.5%

木薯原淀粉Cassava starch：7.6%

沙拉油 Salad oil：7.2%

食用鹽 Edible salt：0.15%

白糖 Sugar：0.1%

味精 Monosodium glutamate：0.15%

TG酶 TG enzyme：0.2%

可得然膠 Curd lan：0.1%

冰水 Ice water：73%