鳳梨酵素加工生產(chǎn)線基本流程發(fā)酵工藝和設(shè)備構(gòu)造剖析

更新時(shí)間：2018-06-22 點(diǎn)擊次數(shù)：3590

鳳梨酵素加工生產(chǎn)線基本流程發(fā)酵工藝和設(shè)備構(gòu)造剖析

一酵素簡(jiǎn)介

常見(jiàn)的鳳梨菠蘿,梨子,蘋果,獼猴桃,草莓,葡萄,水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至 2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

酵素是在所有活的動(dòng)、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的。常見(jiàn)的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

水果酵素生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程的控制方式是以95%的日本原菌種來(lái)控制，水果酵素的發(fā)酵全部是以單一發(fā)酵，整個(gè)作用階段從原料進(jìn)來(lái)到清洗、干燥、裁切、發(fā)酵、鰲合，至少365天以上的時(shí)間來(lái)萃取，然后經(jīng)由品管控制、填充包裝后出倉(cāng)。

二生產(chǎn)流程：

選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發(fā)酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉(cāng)

三生產(chǎn)工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

四酵素生產(chǎn)線廠家介紹

杭州杭盛機(jī)械有限公司是一家專業(yè)從事水果酵素生產(chǎn)設(shè)備廠家，也是國(guó)內(nèi)早一家專業(yè)從事有關(guān)水果類酵素生產(chǎn)設(shè)備公司，并給國(guó)內(nèi)、中國(guó)臺(tái)灣提供全套設(shè)備，從清洗榨汁到儲(chǔ)存發(fā)酵到熟化澄清灌裝包裝均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。深得客戶認(rèn)可。我司提供以下服務(wù)：廠房設(shè)計(jì)、整套設(shè)備供應(yīng)、無(wú)菌凈化車間設(shè)計(jì)及安裝、設(shè)備安裝調(diào)試培訓(xùn)、專業(yè)從事酵素配方老師專業(yè)指導(dǎo)（有費(fèi)用）、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)儀器提供等。

五果蔬酵素生產(chǎn)線設(shè)備

應(yīng)用范圍：天然野生果、根莖類蔬菜、各種水果、莖葉類蔬菜；

1· 基本流程：材料挑選→清洗→漂洗→ 破碎打漿→發(fā)酵→過(guò)濾分離→調(diào)配（螯合）→灌裝封口→貼標(biāo)→噴碼→包裝→成品

2 發(fā)酵工藝：水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程基本分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

階段：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

主要設(shè)備：清洗機(jī)、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)（恒溫發(fā)酵、常溫發(fā)酵）、熱水系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、挑選設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)；

六技術(shù)參數(shù)

型號(hào)名稱

Equipment name

酵素生產(chǎn)線設(shè)備；

enzyme production line

生產(chǎn) 量

Capacity

100kg-50000kg由客戶選擇；

100kg-50000kg by customer choice

設(shè)備材質(zhì)

Material

采用SUS304不銹鋼制作，材質(zhì)厚度根據(jù)罐體容量大小而設(shè)計(jì)；

SUS 304 stainless steel, thickness acc to the tank volume

攪拌方式

Mixing type

平葉、斜葉、箭葉、彎葉等，可根據(jù)客戶具體情況訂做；

Flat leaf, slanting leaf, arrow, curved leaf, etc., can be customized according to specific circumstances;

控制方式

Control method

手動(dòng)\自動(dòng)，流量可設(shè)置并顯示；

Manual, automatic, flow can be set and displayed

溫度控制

Temperature control

自動(dòng)控制、多層結(jié)構(gòu)、冷熱水自動(dòng)控制；

Automatic control, multi-layer structure, cold/ hot water automatic control

殺菌方式

Sterilization method

采用蒸汽殺菌；

Steam sterilization;

DO控制

DO control

采用進(jìn)口電極，與轉(zhuǎn)速可關(guān)聯(lián)控制；

use imported electrode, and speed can be related to control

補(bǔ)料控制

Feeding control

PID全自動(dòng)可設(shè)定控制，自動(dòng)計(jì)量；

PID automatic control, automatic counting

泡沫控制

Foam control

全自動(dòng)PID監(jiān)測(cè)與報(bào)警，蠕動(dòng)泵自動(dòng)添加消泡劑；

Fully automatic PID monitoring and alarm, automatic pump to add the foam agent;

壓力控制

Pressure control

自動(dòng)\手動(dòng)控制方式可選；

Automatic\manual control can be selected

攪拌控制

Mixing control

高性能攪拌漿、消泡漿、交流電機(jī)、變頻器；

High performance mixer, foam slurry, AC motor, frequency converter;

安裝方式

Installation

立式、臥式可選擇

Vertical, horizontal