蒸煉機的操作技巧

　　蒸煉機的操作方式
 

　　蒸煉機操作工藝：
 

　　1、清洗蒸煉機，清洗管道。
 

　　2、先把水12公斤與10公斤糖漿(要用80度的高麥芽糖 漿)在飴糖桶內攪拌均勻(溫度不能高于50度，攪勻手微溫即可),倒入蒸煉機內，再倒入糕點粉一袋，合蓋。調轉速為15轉/分，攪拌3分鐘；開蓋把未攪拌到的生粉刮進去，繼續攪拌2分鐘至均勻無生粉顆粒的面粉漿料。
 

　　3、合蓋、擰緊，調轉速為40轉/分，通蒸氣、保持蒸汽壓 力在0.035-0.04mpa左右,攪拌蒸至6-7分鐘,調轉速至40轉/分,攪拌蒸至13-14分鐘,調整轉速至50轉/分,保持轉速蒸至20分鐘，出氣閥一定要置半開,排蒸汽,不能關死。  4、時間到、報警，按下“停止報警”開關，關閉進氣閥， 開啟攪拌，緩慢放汽至氣壓為零。
 

　　5、 開蓋、開攪拌，分5次將余下70公斤的糖漿(糖漿在夾 層鍋內加熱至沸騰,不能為常溫過粘影響打糖效果)加入，頭二次少量加入，每一次倒入后必須攪均至拉絲，再分次逐量加入，攪拌約10分鐘。
 

　　6、倒入起酥油(必須把起酥油融化)，蓋上蓋子，繼續攪 拌約8分鐘。
 

　　7、打開蓋，關閉攪拌，將出料口刷一層色拉油，將料放到 備好的托盤中，再將托盤中的料表層刷上一層色拉油(防止表皮干燥失水)，常溫下冷卻老化6小時以上即可備用。
 

　　以上程序操作蒸煉機專人操作，非操作人員不能操作此設備。操作注意安全，在刮粉、刮料時要停機，小心扎手。因為蒸汽、蒸鍋都是高溫，注意勿燙傷。蒸煉時出汽閥一定要半開。起酥油要融化。塑料盤內必須刷油，以免拈盤。只裝半盒，縮短降溫時間，降溫不能冷凍，會造成面皮 變性。回鍋不合格面皮料在蒸之前少量(3-5公斤/鍋)添加，加入前在夾層鍋內升溫至70度左右,化為漿料狀再加入,防止結瘩影響包餡成型。
 

　　蒸煉機運作特點：
 

　　1.蒸煉機的蒸汽軟管和密封條均采用食品機材料304不銹鋼材料，使儀器在蒸汽的環境下耐蝕；
 

　　2、采用4千瓦日本富士或臺達變頻器，使用時無噪聲，安全方便，壽命長，蒸汽壓力低等優點；
 

　　3、使用電動攪拌器，渦輪，蝸桿自動旋轉倒料，使桶內物料自動倒出，攪拌器可在桶內活絡拆裝，無需拆外面的軸承；
 

　　4、變頻調整，自動定時攪拌，以便物料攪拌均勻，保持傳統工藝的口感和技術要求，保質期長等優點；
 

　　5、低氣壓工作，0.4KG即可，減少了配套設施的的使用量；