真空預冷機在熟食品中的應用

作為中國真空冷卻設備，真空預冷機制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預冷機制造和維護經(jīng)驗，擁有多項真空冷卻核心技術、創(chuàng)新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快，能耗更低。技術是體現(xiàn)設備價值的核心，我們就是以突出的技術優(yōu)勢生產(chǎn)*的配置。

主要服務產(chǎn)品：真空預冷機、真空冷卻機、果蔬預冷機、熟食真空速冷機、蔬菜預冷機、鮮花預冷機；是中國食品真空冷卻機國標制定單位，供應產(chǎn)品超500臺。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一， 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會受到污染，可以在規(guī)定的時間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

作為中國真空冷卻機制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預冷機制造和維護經(jīng)驗，擁有多項真空冷卻核心技術、創(chuàng)新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快，能耗更低。技術是體現(xiàn)設備價值的核心，我們就是以突出的技術優(yōu)勢生產(chǎn)*的配置。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一， 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會受到污染，可以在規(guī)定的時間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

真空冷卻技術的原理： 真空冷卻的基本原理是利用抽真空降壓的方法， 使物料內(nèi)水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)，在吸收自身熱量的同時，使食品內(nèi)能減少和品溫下降的一種冷卻方式。真空冷卻就是食品自身中的自由水在低壓、低溫下快速汽化的相變過程。與傳統(tǒng)的冷卻方法不同， 真空冷卻過程不需要外界傳熱介質參與，它是靠食品自身水分而降溫的過程，所以真空冷卻又被稱為“自我冷卻”。
 真空冷卻過程是一個復雜的傳熱傳質過程，其中涉及到能量和質量的交換以及水分在被冷卻產(chǎn)品內(nèi)部的遷移。 其基本過程主要分為兩個階段： 首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力下，閃點出現(xiàn)。在這個階段，蒸發(fā)很慢，冷卻的效果也不明顯；然后進入第二階段，壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行，隨著蒸發(fā)的進行，產(chǎn)品的溫度開始降低，一直進行到預先設定的溫度。但是蒸發(fā)的蒸汽必須通過捕水器和真空泵除去。