真空預(yù)冷機(jī)在熟食品中的應(yīng)用

作為中國(guó)真空冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預(yù)冷機(jī)制造和維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，擁有多項(xiàng)真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快，能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價(jià)值的核心，我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)*的配置。

主要服務(wù)產(chǎn)品：真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)、果蔬預(yù)冷機(jī)、熟食真空速冷機(jī)、蔬菜預(yù)冷機(jī)、鮮花預(yù)冷機(jī)；是中國(guó)食品真空冷卻機(jī)國(guó)標(biāo)制定單位，供應(yīng)產(chǎn)品超500臺(tái)。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一， 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì)受到污染，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

作為中國(guó)真空冷卻機(jī)制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預(yù)冷機(jī)制造和維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，擁有多項(xiàng)真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快，能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價(jià)值的核心，我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)*的配置。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一， 真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的 水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常 規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì)受到污染，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

真空冷卻技術(shù)的原理： 真空冷卻的基本原理是利用抽真空降壓的方法， 使物料內(nèi)水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)，在吸收自身熱量的同時(shí)，使食品內(nèi)能減少和品溫下降的一種冷卻方式。真空冷卻就是食品自身中的自由水在低壓、低溫下快速汽化的相變過(guò)程。與傳統(tǒng)的冷卻方法不同， 真空冷卻過(guò)程不需要外界傳熱介質(zhì)參與，它是靠食品自身水分而降溫的過(guò)程，所以真空冷卻又被稱(chēng)為“自我冷卻”。
 真空冷卻過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過(guò)程，其中涉及到能量和質(zhì)量的交換以及水分在被冷卻產(chǎn)品內(nèi)部的遷移。 其基本過(guò)程主要分為兩個(gè)階段： 首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的飽和壓力，在飽和壓力下，閃點(diǎn)出現(xiàn)。在這個(gè)階段，蒸發(fā)很慢，冷卻的效果也不明顯；然后進(jìn)入第二階段，壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行，隨著蒸發(fā)的進(jìn)行，產(chǎn)品的溫度開(kāi)始降低，一直進(jìn)行到預(yù)先設(shè)定的溫度。但是蒸發(fā)的蒸汽必須通過(guò)捕水器和真空泵除去。